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Zarte Emulsion aus Fruchtmus und Balsamico Essig
Calazoon® ist Calcium-Lactat (E 327) und dient als Hilfsstoff für diverse Texturgeber (Alginat
Frucht- und Salatzubereitungen sowie zum Finishen
Für diese Brisures werden fein gehackte Sommertrüffel (tuber aestivum/unicinatum) in einem Fond aus Sherry
ohne zusätzliche Feuchtigkeit in die Zubereitungen einzubringen
Rote Linsen, BIO, 1 kg sub-huelsenfruechte Zarte Emulsion aus Fruchtmus undDE KO 001 Diese lachsfarbenen ganzen Linsen garen uerst schnell. Die Kochzeit betrgt zwischen 10 und 20 Minuten. Einweichen ist nicht ntig. Da die Linsen durch die kurze Garzeit sehr schnell zerfallen, sollte man ein Auge darauf haben, damit sie nicht zu einem Brei verkochen. Linsen gehren zur Familie der Schmetterlingsbltler und gelten als die ltesten Kulturpflanzen der Menschheit.
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