Ximénez-Spinola Very Old Harvest Pedro Ximenez D.O. marrenon Auch drei bis fünf Jahre

Auch drei bis fünf Jahre Geduld werden belohnt

roten Beeren

dessen Stärke die alten Reben sind

die mittlerweile von immer mehr Champagnerhäusern nachvollzogen wird — De Sousa selbst gehört aber weiter zu den Top-Adressen

Strohgelb mit grünlichen Reflexen

Ximénez-Spinola Very Old Harvest Pedro Ximenez D.O. marrenon Auch drei bis fünf JahreEin Pedro Ximnez wie dieser ist das se Gedchtnis Andalusiens. Ximnez Spinola holt die Trauben aus dem Pago de Carrascal bei Jerez de la Frontera, wo Kalkstein den Untergrund bildet, und lsst ihnen anschlieend sehr viel Zeit. Im Glas steht am Ende ein Mahagoniton, wie ihn nur sehr alte Weine annehmen. Kalkstein ist ein karger Boden; er zwingt die Reben in die Tiefe und hlt die Ertrge niedrig. Was danach an Farbe und Dichte hinzukommt, ist Kellerarbeit: