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les pierres ont tendance à devenir concaves
pour une meilleure efficacité
where the blacksmith leaves a portion of the blade unpolished after the tempering process (yaki-ire)
White steel #2 is the most commonly used type of white steel
Comme un éminceur occidental
MASAMOTO AOKO HONGASUMI YANAGI damascus knife les pierres ont tendance àEntirement forgs et fabriqus la main, les couteaux Yanagis sont destins dcouper les sashimis. Ce travail de dcoupe est considr dans tout bon restaurant japonais comme le plus important. Cest pourquoi le Yanagi est pour un sushi chef le couteau le plus prcieux. Ils sont dots dune lame tranchant unique extrmement affile, et dune pointe galement trs tranchante permettant de travailler en finesse sur des poissons dlicats. Japanese handmade Yanagi knives
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